Bello Sino

A mediados de los ochenta, de visita en la bella ciudad de Montreal, aproveché la tarde de un sábado para acercarme al cine de la Universidad de Concordia donde mostraban una película de extraño pero sugerente nombre, WR: Mysteries of the Organism. Concebida y dirigida en 1971 por el yugoslavo Dusan Makavejev, el film mostraba - desde varios ángulos - la liberación sexual como componente principal de la revolución socialista. Tres imágenes se me quedaron en la retina: la de una atractiva mujer con chaqueta y gorra militar sobre su camisa de dormir, contestando con fuerza a la arenga revolucionaria de un soldado ante una multitud uniformada distribuida en un gran patio interior y en los varios pisos que miraban a él; la de una escultora que obtenía un molde del pene erecto de un individuo que se prestaba a ello sin mayor aspaviento, lo que luego se transformaría en una pequeña escultura multiplicada en los escaparates de las tiendas; y la de un individuo que construye un aparato para retener la energía sexual liberada en el orgasmo. Este individuo era Wilhelm Reich, el WR del título.

Austríaco de nacimiento, marxista y neuropsiquiatra, Reich fue ayudante de Freud a los veintitrés años. A los treinta publicó “La función del orgasmo”, conteniendo postulados que fueron discutidos por su maestro. Participó en la creación de la Asociación Alemana para una Política Sexual Proletaria, desarrollando investigaciones acerca del conflicto entre la liberación sexual y los regímenes autoritarios, lo que le traería dificultades tanto con el Partido Comunista como con la Asociación Internacional de Psicoanálisis, organizaciones que pronto lo expulsarían de sus respectivas filas. Perseguido por el nazismo, terminó refugiado en los Estados Unidos, donde sus intentos por capturar, medir y utilizar la energía que él bautizara como “orgónica” despertaron la sospecha de la Food and Drugs Administration en la época de la caza de brujas; falleció en prisión en 1957.
 

El director Makavejev tuvo problemas para mostrar su película en su país natal - donde se le vio como una crítica a la Unión Soviética - y en muchos otros países por las escenas consideradas atrevidas para la época, a pesar de reflejar con algún retraso el afán libertario de los movimientos juveniles de fines de los sesenta, alimentados por el pensamiento de Reich y sus contemporáneos de la Escuela de Frankfurt, Erich Fromm y Herbert Marcuse. En esa misma época culminaba en Chile la estrategia de la construcción socialista a partir de la democracia representativa. La elección de Salvador Allende fue planteada como la posibilidad de generar una alianza entre obreros, campesinos, estudiantes, intelectuales y pequeños empresarios; este poder popular se desarrollaría en la base mostrando las ventajas que los cambios traerían para todos estos sectores. Tan sólo veinte años después el panorama sería exactamente el opuesto, habiéndose asentado en nuestro país el poder unilateral de las cúpulas partidarias. Se me ha ocurrido que tal vez el pensamiento de Reich nos traiga el justo balance entre el poder popular que nunca se alcanzó y el poder cupular que nos rige hoy. Se trataría del poder copular, entendido como manifestación indudablemente revolucionaria, casi utópica, de aquellos miembros de mi generación que aún creen que un Bello Sino es posible.

Leo en la prensa nacional la lista de empresas con las mayores multas cursadas por la Dirección del Trabajo durante lo que va del siglo XXI, es decir, aquellas que más han debido pagar por infracciones comprobadas a las normas laborales. Me sorprende encontrar allí algunas que me parecía haber visto en listados de mérito como empresas que se destacan por el trato con sus empleados ¿Será la cara empresarial de la democracia mentirosa?

Encabeza la lista una multitienda que fuera premiada dos veces en este siglo por la principal organización empresarial del país, por su responsabilidad social y su iniciativa. En una ocasión el galardón lo recibió de manos del mismísimo Presidente de la República. La mayoría de los vendedores de esta cadena de tiendas hacen su sueldo principalmente a partir de las comisiones por ventas, pero sólo por aquellas que generan una deuda al cliente, cuando el comprador adquiere con crédito. Esto calza perfectamente con las nuevas estrategias de las instituciones financieras que expusiésemos en una crónica anterior, consistentes en estimular el endeudamiento a mayores tasas de interés para cubrir las deudas previas, alargando el compromiso del deudor más que promoviendo el saldo de la deuda. La batalla por endeudar a los clientes de la multitienda es una fuente de extrema tensión para los funcionarios, la que se suma a dificultades con las salas cuna, panorama que sería causa importante del altísimo porcentaje de divorcios y separaciones en el personal.

Además de un par de bancos en el listado de empresas abusivas con sus trabajadores, hay una en el rubro de la telefonía y una importante cadena de supermercados. La primera presenta una altísima rotación laboral, fruto de las tensionantes condiciones de trabajo. A pesar de que una de sus subsidiarias está en la lista de empresas con más prácticas antisindicales, la compañía madre ha recibido no hace mucho un premio por parte del gobierno por sus prácticas de no-discriminación laboral. Por supuesto ¿Por qué habrían de discriminar? El supermercado, por su parte, ha sido reconocido por una institución internacional como una de las empresas con mejor clima para trabajar. Pero… sus funcionarios deben contribuir silenciosamente a modificar las fechas de vencimiento de algunos alimentos y aceptar la continua vigilancia de la que son objeto. Según el reportaje consultado, los vigilantes estarían comandados por un ex agente de la Central Nacional de Inteligencia de Pinochet.

Entonces también en los premios empresariales se cuecen habas, salvo que nos salgan con la peregrina tesis de que la contradicción entre el reconocimiento por méritos laborales y el número de infracciones reconocidas por la Dirección del Trabajo se debe a una inadecuada legislación laboral. La verdad, a estas alturas a nadie extrañaría que se propusiese adecuar las leyes del trabajo al concepto de mérito laboral que tienen los empresarios; sería la forma más coherente con la historia patria reciente de acabar con el conflicto entre premios y sanciones en este ámbito. Un trato laboral digno es parte de la búsqueda del Bello Sino; premiar a las empresas abusivas es parte de la democracia mentirosa.

Un gentil auditor me hace notar que en algún programa hice referencia a la lubina cantábrica sin dar mayores explicaciones. “Y yo no sabía de qué se trataba”, me dice amable pero quejoso. Tiene toda la razón; que yo la haya descrito en programas anteriores no garantiza que todo auditor(a) sepa de qué se trata. La lubina o róbalo es un pez más bien de aguas oceánicas, natural del Atlántico Norte, que habita con preferencia en los entornos portuarios. En España, la más sabrosa se encuentra en las costas bañadas por el Mar Cantábrico. La he degustado en Santander, hermosa ciudad-puerto sede del gobierno de Cantabria. La he comido en varias versiones y calidades. La mejor, sin duda, es la que prepara Jesús, dueño y cocinero de una marisquería en la zona del Sardinero, a pasos del estadio del Racing de Santander, al que acude como abonado cada vez que hay partido. Como las hace a pedido, Jesús espera a tener una lubina propiamente criada en el mar y no en piscifactoría, y la prepara a la espalda, abriéndola en dos y poniéndola al horno el tiempo justo para que su carne blanca se mantenga jugosa. Aunque el tamaño daría para tres o cuatro personas, mi amigo anfitrión y yo le damos curso lenta pero sostenidamente, remojando las gargantas con alvarinho, el estupendo vino blanco de Galicia. Comida simple y efectiva.

El norte de España es el paraíso del buen comer popular. El conocido pulpo a la gallega luce muy apetitoso con sus tentáculos hervidos, convertidos en rodajas rociadas con aceite de oliva y pimentón en polvo (paprika). Más hacia el Este, la fabada asturiana es el entrante (primer plato) por antonomasia, cuyo ingrediente principal son las fabes (que nosotros llamaríamos porotos, pero muy grandes, blancos y hermosos), cocinados con chorizo (longaniza), morcilla (prietas) y tocino; si bien es de la familia de la feijoada brasileña, el gusto de la fabada es distinto, tal vez majestuoso. Más al este de Cantabria, la cocina vasca ha generado estupendos maestros y platos motivantes, pero lo que más me ha atraído es la aparente sencillez de los pintxos bilbaínos o de San Sebastián, que revelan en el paladar sofisticadas combinaciones de sabores aportados por los ingredientes simplemente superpuestos en las cantidades precisas sobre gruesas rodajas de pan. Este común alimento diario sustenta también el muy catalán pan tomaca (pan con tomate), que consiste en grandes rebanadas de pan (con cáscara, no de molde) levemente tostados por un lado sobre el cual se frota primero una cabeza de ajo y luego un tomate abierto, sin empapar, esparciendo finalmente aceite de oliva y un poco de sal.

Es difícil detener la descripción de tantos platos sencillos que se logran en las tierras españolas. Podría extenderme con la universal tortilla española a base de huevos, papas y cebolla, tan fácil de imaginar y tan difícil de lograr en su punto exacto: húmeda en el centro. O con el arroz con leche y sus interesantes variaciones asturianas; o con los pimientos de piquillo rellenos de bacalao, morcilla u otros ingredientes. Qué decir del cordero al chilindrón, el cabrito tinerfeño, el gofio escaldado (pasta hecha de harina tostada con caldo y trozos de cerdo o pescado, y perejil), el dulce bienmesabe, el cochinillo o el jamón serrano con melón y los revueltos de cualquier cosa. Y cada sabor, cada plato, cada aroma, traen aparejados buenos momentos con mis hijos, mi mujer o mis amigos. Me cuesta distinguir entre ambas cosas. Además ¿Por qué habría de hacerlo? Es el baile y la mujer, es el sabor y la conversación.

Se que este artículo ha despertado su apetito. También el mío. Y me ha llenado de gratos recuerdos con olores, sabores y buenas compañías, ingredientes imprescindibles en la búsqueda del Bello Sino. Bon appetit.