Bello Sino

Las encuestas presidenciales han adquirido gran relevancia en la práctica política en nuestro país. Desde el punto de vista de la metodología seguida y del tamaño y composición de la muestra (número y distribución de los encuestados) hay unas más confiables que otras, y sus resultados son esperados con un ánimo parecido al de los espectadores de las carreras de caballos. De manera muy natural, cada candidato – o su equipo de analistas - extrae de la encuesta lo que más le conviene. Fíjese en la última; quien obtiene el mayor porcentaje en primera vuelta enfatiza la posición (voy ganando), en tanto que el candidato que resulta en tercer lugar muestra que su votación ha subido (voy entrando por los palos). El candidato que aparece en segundo lugar muestra que en segunda vuelta habría un “empate técnico” entre él y el presunto puntero, que la diferencia es estadísticamente nula y que, finalmente, él ganaría estrechamente (por nariz).

Dada la descomunal importancia que se otorga a este tipo de instrumento de medición y predicción de preferencias, no alcanzo a entender por qué no surgen preguntas que parecieran no sólo evidentes sino necesarias para poder comprender bien el alcance de los resultados. Una de las interrogantes centrales en el actual panorama pareciese ser el resultado que habría en segunda vuelta si el candidato de la derecha se enfrentara con uno u otro de los dos candidatos más probables. Pues bien; la consulta acerca de preferencias tiene dos resultados en la última encuesta. Uno de ellos es llamado encuesta “en urna” y el otro “en formulario”. Cada uno se puede mostrar según el universo considerado: total o inscritos solamente. Resulta que las encuesta en urna y de formulario (inscritos) arrojan resultados distintos; parecidos, pero no iguales. En particular, cuando Piñera es enfrentado a Frei el resultado en porcentajes es 42-39 con el primer instrumento y 39-39 con el segundo, considerando sólo los inscritos en los registros en ambos casos. Si se nos dice que la encuesta tiene alto grado de confiabilidad, ¿Cuál es la razón de la diferencia?

Le hago notar que los resultados reportados como “en formulario” (inscritos) son los únicos que se muestran también en su evolución, es decir, cómo varía el apoyo a cada candidato desde Junio del 2008 a Agosto del 2009 (cuatro encuestas) considerando sólo a quienes están habilitados para votar. Pues resulta que aquí se lleva uno otra sorpresa: Frei evoluciona 31-34-39-39 y Piñera lo hace 46-44-39-39. La sorpresa no es provocada por la evolución (que es más bien informativa) sino por la reacción del comando del candidato que sube, Frei, que mostrara más bien abatimiento. Como apuntara antes, Marco Enríquez ha enfatizado su crecimiento ¿Por qué no lo ha hecho Eduardo Frei? Otra: tanto en urna como en formulario la votación considerando el total de encuestados (inscritos y no inscritos) muestra una mayor diferencia a favor del candidato Piñera, lo que podría explicar el empeño de su comando por alargar el período de inscripción.

Hablando de elecciones, alcancé a votar sólo una vez antes del golpe, con vocales de mesa sorteados de entre los allí inscritos, con apoderados de mesa como testigos garantes y con cifra repartidora (democracia representativa). Los jóvenes de hoy saben que nuestro sistema bi-nominal fue establecido en la constitución de 1980 (refrendada durante el gobierno de Lagos). Lo que pocos saben (y otros pretenden no recordar) es que tal constitución fue “legitimada” en una consulta realizada el 4 de Enero de 1978, luego de que las Naciones Unidas se pronunciara en contra de la represión en nuestro país. La consulta se hizo sin registros ni padrón electoral, sin apoderados de mesa, con encargados escogidos de entre los partidarios del régimen. Sólo se solicitaba pronunciarse con respecto a un texto que en parte decía “…respaldo al presidente Pinochet en su defensa de la dignidad de Chile y reafirmo la legitimidad del gobierno de la República para encabezar soberanamente el proceso de institucionalización del país”. Bajo el texto, las alternativas: SI, con una bandera chilena, y NO, con un rectángulo negro. En esa época no eran necesarias las encuestas; las metralletas y una consulta eran suficientes. Con el 75% oficial informado por el SI, la derecha se hizo cargo de la institucionalización construyendo una constitución que se aprobó en condiciones parecidas en 1980. Le dejo como tarea averiguar qué civiles controlaron ambas farsas. Y a pesar de los pesares, en el año 2009 seguimos buscando el Bello Sino.

Al menos en los lugares por los cuales circulo usualmente en Santiago – Ñuñoa, Santiago, Providencia, Macul - el número de restaurantes ha crecido de manera evidente. Intuyo que el crecimiento del ingreso por habitante, el aumento del hedonismo y – a pesar de los pesares – del tiempo de libre asignación, ha hecho crecer la demanda por los buenos lugares de comida. Pero en la mayoría de los presupuestos salir a comer sigue siendo una excepción en la rutina alimentaria familiar, lo que convierte en un interesante desafío encontrar restaurantes que combinen comida sabrosa, precio moderado y buen ambiente. Creo que no es una tarea tan difícil como podría pensarse, aunque tiene sus trucos y sus dificultades. Para empezar, lo que es bueno para unos no necesariamente lo es para otros, lo que precisamente genera un truco casi infalible y sus variantes; se trata de seguir a la gente como uno. Lo aplicamos con mi hijo mayor hace veinte años atrás en Buenos Aires; caminamos por las calles céntricas hasta notar un local con muchas mesas cubiertas por blancos manteles de papel, donde el flujo de entrada de gente que lucía como nosotros era constante. Así llegamos a Pippo, un clásico bonaerense, con carne bien preparada, buena atención y buen precio.

Pero no se trata sólo de seguir físicamente; las consultas también resultan si usted elige bien al encuestado. Los chicos y chicas que atienden en la Fnac de Callao, en Madrid, saben de música y libros y tienen un sueldo modesto; fueron ellos quienes me hicieron llegar a La Gloria de Montera, favorito de estudiantes y jóvenes en general, con un menú de precio fijo siempre bien elegido. Nunca me ha fallado este truco, también aplicado en múltiples ciudades y pueblos de nuestro país, donde la gentileza de nuestros compatriotas ha rendido sus frutos. Intentaré retribuir con algo de los sitios que conozco en Santiago y que están fuera del circuito tradicional, ni muy picadas ni muy cuicos, comenzando con la oferta de carnes a la parrilla. Es cierto que hay un par de sitios conocidos de buena relación calidad-precio, pero mi favorito es el Caminito, en la esquina sur-poniente de El Aguilucho con Chile-España, en la frontera de Ñuñoa y Providencia. He llevado ahí a familiares y amigos exigentes y siempre han salido felices: carnes en el punto pedido, ensaladas de ingredientes crujientes, masas y quesos como deben ser, buen surtido de vinos y útiles sugerencias de quien atiende. Recuerdo con placer el muy bien preparado asado de tira que pidió un amigo, pues es siempre un riesgo debido a la lenta cocción que requiere ese corte en un alto lugar sobre las brasas.

Entre los locales de comida peruana me quedo con el Olán - recomendación de mi hijo menor – en Seminario a media cuadra de Rancagua hacia el norte. Como es de fácil acceso y muy central, es probable que deba esperar para conseguir mesa, pero el corazón, los secos y el pisco sour valen cada uno de los minutos de espera. Si gusta de lo para nosotros exótico, el Rincón Árabe en Juan Enrique Concha a media cuadra de Irarrázaval (una cuadra al poniente de Plaza Ñuñoa, acera sur) es difícil de superar. Los tiernos rellenos de hojas de parra, el falafel, el humus y el tabule nunca me han parecido pre-hechos. Hace poco fuimos con mi mujer un sábado por la noche después de una función de teatro y estaba cerrado; nos instalamos en un local adyacente donde en algún momento vimos entrar al dueño del árabe quien nos dijo que cerraban cuando se les acababa la comida del día ¿Qué tal?

Ya que estoy en esto, debo mencionarle algunos platos particularmente bien logrados y de precio muy moderado en tres lugares de Santiago. Las morcillas dulces de La Uruguaya (dos locales; conozco el de José Domingo Cañas con Infante) que han cambiado mi negativo juicio acerca de las prietas; las pizzas del Golfo di Napoli (la de rúcula es una especialidad) en Irarrázaval a media cuadra al poniente de Pedro de Valdivia, acera sur; por último, y para mostrarle que las cadenas también tienen lo suyo, la ensalada César (un bowl con trozos de pollo, crutones y parmesano fresco rallado sobre una cama de lechuga) del Shopdog  me parece muy superior a muchas de restaurantes pirulos a la mitad del precio. Se que al contarle esto corro el riesgo de que mis lugares favoritos se llenen y que suban los precios, pero me pareció un deber: es que entre Bonito-Barato-Sabroso y Buscando-Bello-Sino hay un paso.